骨骼蛋白营养和钙一样重要

硫酸软骨素是一种重要的骨骼蛋白营养。存在于动物软骨组织和体液中的一种酸性黏多糖类，以游离状态或与蛋白质结合成蛋白黏多糖形式存在。可与多量的水形成凝胶状物质（可吸收1000倍以上的水），以保持人体软骨和体液的保水性、胶黏性和润滑性。
骨骼蛋白是构成骨骼的主要蛋白质，在骨骼有机物中，骨骼蛋白占90%，身体吸收的钙必须依附在骨骼蛋白上，才有可能大量沉积于骨骼中。同时，它还存在于关节中，决定着关节的润滑性、防震性；存在于软骨中，使软骨富有弹性，减少摩擦；存在于基底层中，使其具有良好的变形性和分隔性。
随着年龄的增长，硫酸软骨素含量会逐渐减少并低分子化，从而使骨关节的滑液黏性下降，润滑功能下降，从而引起关节炎等症状。